今天吃哪一道--特製咖哩飯 @ 宗佑-文字慾的囚徒

我還挺常煮東西的，有時也會用現成的調味料來煮。
例如肉骨茶湯與咖哩。

只是對我來說，調味料可以用市售的貪個方便，但食材的處理我可是一點都不馬虎的。想來是職業病吧。
上禮拜，我買市售的咖哩塊來煮。我準備的食材有哪些？

一顆特價的蘋果(10元)，雞胸肉一條，紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥各一，杏鮑菇兩條、蒜頭十來瓣。

先是把洋蔥切塊剝片(炒起來比較均勻)
馬鈴薯連皮切小塊(皮刷乾淨一起吃能補充纖維質)
紅蘿蔔切小塊，蒜頭橫切大片，雞胸肉、杏鮑菇切片。

接下來，先把蘿蔔、馬鈴薯放進電鍋裡蒸一杯水的時間。(不然等下煮好會很硬)
電鍋按下去後，燒一鍋熱水，接著開始炒料。

先投入拇指大小的奶油起鍋下洋蔥，炒透明後下雞胸肉、杏鮑菇。
雞胸肉有點焦黃後才下蒜片------因為蒜片不耐炒，很快就會焦，跟洋蔥一起下的話，炒完雞胸肉，蒜頭就黑了------炒到有蒜頭香味就可以關火了。

接著，把蒸過的馬鈴薯、蘿蔔投入熱水轉小火煮一下，之後再放入咖哩塊攪拌(不然咖哩塊會在鍋底燒焦)，咖哩塊完全溶解後，接著把剛剛炒過的東西全部投入熱水鍋中，轉小火煮一下。

煮的期間內，可以開始煮白米飯。我是加三分之一雜糧米的，所以水量跟泡水時間都要算一下。
(訣竅是 : 想要香，加點醋；想要亮，加點油)

米洗好後，就把整鍋咖哩+白米一起放入電鍋裡面蒸1.5杯水的時間。

為什麼要再蒸過呢？
這樣才能讓所有食材在裡面混合出新滋味來，也能幫助炒過的肉、蔬菜在咖哩汁裡面進一步被催化，讓肉汁、菜汁跟咖哩汁相互滲透。

結果呢？
我是覺得好吃。
但好吃歸好吃，我認定還是失敗了。
因為肉汁跟蔬菜、蘋果的甜味蓋過了咖哩味；杏鮑菇有甜味跟咬勁，但雞胸肉的香氣也不明顯。

一般市面上的咖哩口味都是比較偏大眾化的，所以不會太辣、太鹹或太甜，就是盡量呈現一種有甜的咖哩味。所以一旦使用了大量的洋蔥、蘿蔔等有甜味的蔬菜，那味道就會被蓋過了，就連本來該有一點甜味的雞胸肉，也被掩蓋過去。

我希望的咖哩味道是有一點點辣，咖哩香氣再重一點，也不失甜味。
所以昨天，我嘗試的做一點改變。
作法大致上跟之前相同。
只不過我先在乾鍋的時候，先炒兩大匙的咖哩粉，炒香後再進熱水鍋裡跟紅蘿蔔、馬鈴薯一起煮。
馬鈴薯我也選擇蒸過後壓碎(我需要的是它的澱粉來增稠)
另一方面，再炒洋蔥後，我這次先放入大約150公克的豬絞肉，把它炒散炒香，這樣再煮的時候，咖哩汁的香氣會提高一些層次。

最後結果出來了。

從外觀上來看，馬鈴薯、蘋果片都消失在醬汁裡。
聞的時候香氣撲鼻，吃的時候咖哩味也很足，醬汁吃的到蘿蔔、洋蔥的甜(蒜頭片爆香燉煮後完全沒味道了)
而調整過後的咖哩醬汁，因為帶有一點微辣，就更能襯托出雞胸肉的鮮甜，讓肌肉的口味變得完整跟鮮嫩。
且雜糧飯裡面的糙米因為有先泡一下，而變得QQ的，咬起來的口感(不是口味)很像是大顆的鮭魚卵，也相當有飽足感。